Mielenie ziaren to jeden z najważniejszych etapów przygotowania espresso. Od precyzji
ustawień młynka zależy tempo ekstrakcji, intensywność aromatu i równowaga smaków w
filiżance. Dobre ziarna — jak nasza Arabika Bugisu i Robusta Masaka — pokażą pełnię swoich
możliwości tylko wtedy, gdy zostaną zmielone właściwie.
- Świeżość przede wszystkim
Ziarna miel tuż przed parzeniem. Po zmieleniu kawa bardzo szybko traci aromat, dlatego
świeżość ma kluczowe znaczenie dla głębi i intensywności espresso. - Wybór młynka — inwestycja w jakość
Do espresso najlepiej sprawdzają się młynki żarnowe. Zapewniają równomierną granulację,
która jest nieosiągalna dla młynków ostrzowych. Stabilna, jednolita struktura przemiału
przekłada się na bardziej przewidywalną i powtarzalną ekstrakcję. - Ustawienie grubości mielenia
Przemiał do espresso powinien być drobny, przypominający konsystencją puder lub bardzo
drobny piasek.
Jeśli napar wypływa zbyt szybko — mielenie jest za grube.
Jeśli kapie lub „dusi się” — jest zbyt drobne.
Celem jest ekstrakcja trwająca 25–30 sekund, dająca gęsty, harmonijny napar z kremową
pianką. - Dostosowanie mielenia do ziaren
Każda kawa zachowuje się inaczej. Bugisu, jako Arabika o wyraźnych nutach owocowych i
czekoladowych, często wymaga nieco drobniejszego mielenia, aby w pełni uwolnić swoją
słodycz. Robusta Masaka, bardziej oleista i intensywna, może wymagać minimalnie grubszego
przemiału dla zrównoważenia jej mocy i goryczki. - Małe korekty — wielkie efekty
Zmiana pogody, wilgotność czy stopień świeżości ziaren mogą wpływać na ekstrakcję. Warto
wykonywać drobne korekty młynka nawet codziennie — to naturalna część pracy baristy,
dzięki której espresso pozostaje idealne niezależnie od warunków.
Odpowiednio zmielone ziarna to fundament doskonałego espresso.
To właśnie w tej fazie decydujesz o tym, czy w filiżance znajdzie się napar intensywny,
zrównoważony i pełen charakteru — taki, który najlepiej oddaje wyjątkowość kaw z Ugandy.
